Jeder kennt das: Nach einem langen Tag stehen Sie in der Küche und suchen im Schrank nach einem schnellen Snack. Sie knabbern ein paar Cashewkerne, während Sie sich einen Hafermilch-Latte zubereiten, zusammen mit Ihrem Lieblings-Bio-Müsliriegel. Aber während Sie dem Hunger Lebewohl sagen, sollten Sie sich Sorgen machen, dass Sie neben Ihrem Snack auch kleine Pilze, sogenannte Mykotoxine, zu sich nehmen?

Was genau sind Mykotoxine?

Wie der Name schon sagt, sind Mykotoxine Toxine, die von Schimmelpilzen oder winzigen Pilzen gebildet werden. Es handelt sich im Wesentlichen um Pilzgifte. Diese Toxine können von zwei verschiedenen Pilzgruppen gebildet werden: von solchen, die vor der Ernte eindringen, den sogenannten Feldpilzen, und von solchen, die nach der Ernte eindringen, den sogenannten Lagerpilzen. Sie können also auf einer Reihe von verschiedenen Feldfrüchten und Lebensmitteln wachsen, darunter Getreide, Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze und sogar Kaffeebohnen, wenn diese unsachgemäß gelagert werden.

Diese Chemikalien sind giftig für eine Reihe von Organismen, darunter Pflanzen, Tiere, andere Mikroben und ja, wie Sie vielleicht schon erraten haben, auch für uns Menschen.

Mykotoxine und Gesundheitsrisiken

Die Exposition gegenüber Mykotoxinen kann von harmlos bis schädlich reichen, mit der Fähigkeit, die DNA zu zerstören, und kann chronische Krankheiten, allergische Reaktionen, Asthma, Darmprobleme und möglicherweise sogar einige Formen von Krebs auslösen. Autsch. Dies könnte berechtigterweise Anlass zur Sorge geben.

Die Auswirkungen einiger lebensmittelbedingter Mykotoxine können akute Symptome wie Übelkeit, Magen-Darm-Störungen und Erbrechen auslösen. Und diese Symptome können kurz nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel auftreten. In den meisten Fällen muss es jedoch über einen längeren Zeitraum hinweg eine recht erhebliche Exposition gegenüber einer extremen Variante geben – stellen Sie es sich als einen kumulativen Effekt vor, der sich im Laufe der Zeit aufbaut.

Die wichtigste Erkenntnis hier ist, dass Mykotoxine ziemlich böse sein können, aber Ihr Körper hat Sie im Griff, wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Exposition gering bleibt.

Was sind die häufigsten Mykotoxine?

Es gibt eine Reihe von Mykotoxin-Varianten (genauer gesagt über 300), aber etwa 20 wurden in signifikanten Mengen in Lebensmitteln nachgewiesen. Laut Experten sind dies die Mykotoxine, die derzeit für den Menschen von Bedeutung sind:

Aflatoxin-Familie: Dies sind einige der giftigsten, und sie wachsen in Erde, verrottendem Pflanzenmaterial, Heu und Getreide.

Ochratoxin A: Dies wird von mehreren Arten produziert und ist ein häufiges Mykotoxin. Eine Kontamination kann in Getreide, Kaffeebohnen, trockenen Weinprodukten, Traubensaft, Wein und Gewürzen auftreten.

Patulin: Dieses Mykotoxin wird von einer Reihe verschiedener Arten produziert und findet sich häufig in fauligen Äpfeln, schimmeligen Früchten, Apfelprodukten und Getreide.

Fusarium-Familie: Dieses Toxin kommt häufig in einer Reihe verschiedener Getreidesorten vor, darunter Weizen, Hafer und Mais.

Auch wenn all dies beängstigend klingen mag (besonders die Namen der Toxine!), machen Sie sich keine Sorgen, es ist einfach, Ihre Exposition gegenüber Mykotoxinen zu begrenzen, und so geht's…

Reduzierung der Exposition gegenüber Mykotoxinen

Zu den Lebensmitteln mit den höchsten Kontaminationsraten gehören Mais (wohl eines der schlimmsten), Erdnüsse (ein knapper Zweiter), Alkohol (denken Sie an Wein und Bier), Roggen, Weizen, Gerste, Sojabohnen, Kokosöl und Rosinen.

Ein guter Ausgangspunkt wäre, Ihre Exposition gegenüber diesen Arten von Lebensmitteln zu reduzieren, insbesondere wenn Sie diese Produkte häufig konsumieren.

Weitere Schritte, die Sie befolgen können, sind:

• Kaufen Sie möglichst frische Lebensmittel, idealerweise lokal produziert, da dies bedeutet, dass die Lebensmittel nicht sehr lange gelagert wurden.
• Wenn Sie Nüsse genauso gerne essen wie wir, lagern Sie Ihre Nüsse und Samen im Kühlschrank, es sei denn, Sie verbrauchen sie schnell.
• Wenn Sie Kaffee kaufen, kaufen Sie ihn von Lieferanten, die routinemäßig auf Mykotoxin-Kontamination testen.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel ordnungsgemäß gelagert werden. Denken Sie daran: Schimmel liebt warme und feuchte Umgebungen, lagern Sie Ihre Lebensmittel also in einer kühlen, trockenen Umgebung.
• Nehmen Sie täglich ein Probiotikum ein, um Ihre Mykotoxinbelastung zu reduzieren. Die nützlichen Darmbakterien in Probiotika binden sich an Mykotoxine und helfen, deren Aufnahme im Dünndarm zu verhindern. Ein Multispezies-Ergänzungsmittel, wie unser Pro Bio Cultures Complex mit 21 lebenden Bakterienstämmen und einer CFU-Zahl von 60 Milliarden, ist eine ideale Option.

Sollten Sie sich also Sorgen um Mykotoxine in Ihrer Ernährung machen?

Mykotoxine sind im Grunde allgegenwärtig, sie sind überall zu finden. Wenn Sie Ihre Exposition gering halten, indem Sie sorgfältig verarbeitete Lebensmittel und Getränke konsumieren und Ihren Wohnbereich sauber halten, werden Sie in Ordnung sein. Außerdem haben über 100 Länder weltweit spezifische Vorschriften erlassen, um sicherzustellen, dass keine hochgradig kontaminierten Produkte in unsere Supermärkte gelangen. Und im Falle, dass doch Toxine eindringen, ist Ihre Leber immer als Backup da, oder?

Riya Lakhani ANutr ist eine registrierte Ernährungsberaterin und Gesundheitsautorin mit besonderem Interesse an pflanzlicher Ernährung. Sie hat einen Bachelor- und Master-Abschluss in Humanernährung und eine Leidenschaft für das Schreiben über alles Pflanzliche entwickelt.