1. Einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Öl hinzufügen. 1/2 Zwiebel fein würfeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Chili und ein kleines Stück Ingwer hacken. Alle diese Zutaten in den Topf geben, dann 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1/2 Esslöffel Currypulver, 1/2 Esslöffel Kurkuma und 1/2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
2. Die Süßkartoffel mit Öl beträufeln und mit etwas Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten braten.
3. In der Zwischenzeit die Kichererbsen mit Tahini, zwei Knoblauchzehen, dem Abrieb und Saft von 1 Zitrone in einem Food Processor pürieren.
4. Linsen in kochendem Wasser weich kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
5. In einer großen Schüssel alle oben genannten Zutaten zusammenmischen, einschließlich des Mehls nach und nach, bis sie sich verbinden, und die Mischung zu Bällchen formen (vorzugsweise golfballgroß), zusätzlich Salz und Pfeffer zum Würzen hinzufügen.
6. In einer separaten Schüssel die Haferflocken mit 1 Esslöffel geräuchertem Paprikapulver, 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Öl vermischen und dann jedes Bällchen in dieser Mischung wälzen, sodass es gut bedeckt ist.
7. Ein Backblech mit Antihaft-Backpapier auslegen und im Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

1. Die Tomaten mit braunem Zucker, Salz und Pfeffer im Ofen bei 180 Grad ca. 12-14 Minuten rösten.
2. Einen Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erwärmen, 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 1/2 Zwiebel, 1 Esslöffel Currypulver, 1/2 Esslöffel Kurkuma, 1/2 geräuchertes Paprikapulver, 1 Chili, 2 Knoblauchzehen hinzufügen und anbraten, bis die Gewürze gut durchgekocht sind.
3. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und mit den anderen Zutaten in der Pfanne vermischen und mit einem Handmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

1. Paprika, Zucchini und 1 Zwiebel zusammen mit Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer sowie etwas Öl rösten, bis sie goldbraun sind.
2. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, aber Brühwürfel, 1 Esslöffel Kurkuma, 1 geschnittene Zitrone, Salz und Pfeffer, 1/2 Esslöffel Currypulver hinzufügen, um dem Couscous zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
3. Geröstetes Gemüse und Couscous mischen.

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Für karamellisierte Zwiebeln

1. Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebeln, braunen Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und schwitzen, bis die Zwiebeln karamellisieren.

Wenn die Würstchen und die Spalten gar sind, die Würstchen in die Brötchen mit Ihrer Lieblingssoße legen, mit karamellisierten Zwiebeln belegen und die Kartoffelspalten dazu servieren.

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Regenbogen-Karottensalat

Für 2-4 Personen

Zutaten

• 4 Regenbogenkarotten
• 1 Brokkoli
• 1 EL Sesamsamen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Kürbiskerne
• Olivenöl
• 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen
• Ingwer
• 1 rote Chilischote

Zubereitung

1. Die Karotten schneiden und den Brokkolikopf in Röschen teilen und getrennt dämpfen, bis sie gar sind (Brokkoli sollte nicht länger als 5-6 Minuten gekocht werden, um grün zu bleiben).
2. Die Samen 5 Minuten bei geringer Hitze rösten – beiseite stellen.
3. Für das Dressing einen kleinen Topf mit 1-2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und 1 Zitronenscheibe, die Knoblauchzehen, etwas geriebenen Ingwer, 1 Chili hinzufügen und kochen, bis alle Aromen verschmelzen.
4. Das Gemüse, die Samen und das Dressing vermischen und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

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Gefüllte runde Zucchini

mit Beilagensalat

Für 4 Personen

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 kleine rote Chilischote, gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
• 2 Zweige frischer Thymian, gehackt
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 Tasse rote Linsen
• 1 Süßkartoffel, fein gehackt
• 1 Karotte, fein gehackt
• 1 Stange Sellerie, fein geschnitten
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 4 runde Zucchini
• 1 TL brauner Zucker/Sirup nach Wahl
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse heißes Wasser
• 1 Gemüsebrühwürfel
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und sobald sie heiß ist, Olivenöl und Zwiebel hinzufügen.
3. Zwiebel, Karotte, Süßkartoffel und Sellerie 2-3 Minuten anbraten.
4. Alle Kräuter und Chili, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 2-3 Minuten anbraten.
5. Tomatensoße, Zucker/Sirup, heißes Wasser und Brühwürfel hinzufügen und ca. 30 Minuten kochen lassen.
6. Die roten Linsen hinzufügen und weiterkochen, bis die Linsen gar sind.
7. Während die Linsen kochen, jede Zucchini vorbereiten, indem man den oberen Teil mit einem Messer entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel ausschabt (wenn gewünscht, das Zucchinifleisch zur Soße geben). Jede Zucchini mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
8. Die Soße vom Herd nehmen und die Zucchini damit füllen, auf einem Backblech ca. 35 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
9. Mit einem Beilagensalat oder mit Reis oder Quinoa servieren.

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Rezepte geschrieben von Cristian Cabral Albrecht @cristiancabralalbrecht

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